Ce matin, nous avons été visiter la nougaterie de Vogüé: « Le Genêt d’Or ».

L’artisan nous a présenté sa méthode artisanale de fabrication d’un nougat ardéchois, à base de châtaigne.

Il a préparé au préalable son mélange qui était en train de chauffer dans un chaudron à plus de 100°C à notre arrivée. Il a ensuite ajouté du sucre, du glucose, puis du blanc d’œuf battu en neige. Venaient ensuite les 20% d’amende minimum et un petit gobelet d’extrait de vanille.

Il a transvasé le mélange sur un cadre tapissé d’une feuille « d’hostie » (pain azyme) et de farine de fécule de pommes de terre.

Il a aplati l’ensemble avec un rouleau puis l’a laissé sécher toute la nuit.

Les plaques de la veille ont été découpées en petits cubes, puis conditionnés en papillotes à l’aide d’une machine datant de 1956.

La visite s’est terminée par une dégustation et l’achat de nougats de différents parfums.

Aucun dentier n’est tombé…